一匹橙色的小马，是挪瓦咖啡的主logo。这个于2019年在上海成立的咖啡品牌，用三年时间在全国开出了约1800家门店，已然成为竞争激烈的咖啡赛道上的重量级选手。
“我们主打下沉市场，瞄准的是年轻人群体。”挪瓦咖啡品牌联合创始人孙彬彬表示，挪瓦咖啡今年将加速开店，让年轻人能够便捷地买到比较便宜的咖啡。
在近日召开的“CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会”上，孙彬彬对中国商报记者表示：“在2018、2019年之前，喝咖啡是很昂贵的消费。当时大家主要喝星巴克，两三杯就是约100元的支出。另外，想喝咖啡要去一些比较远的地方，没那么方便。所以，我们想做一个便宜而便捷的咖啡品牌。”
孙彬彬和他的创始伙伴们曾就职于饿了么，拥有丰富的市场拓展和线上运营经验。以此能力为突破口，挪瓦咖啡瞄准了下沉市场的90后、00后群体，年轻人对新鲜事物有较强的接受度，也不会因为15元左右的咖啡支出而犹豫，因此迅速带动挪瓦咖啡的销售，在2023年开年后创造了历史最好纪录。
近两年，咖饮赛道持续快速升温，市场规模不断扩大。数据显示，2022年我国咖饮的市场规模达到752亿元，同比上涨了23.7%。2023年，在国内餐饮行业复苏的大背景下，咖饮市场规模有望突破900亿元。
在竞争如此激烈的大背景下，挪瓦咖啡想要突围，爆品思维是一大利器。
“在产品设计方面，我们的主要思路是打造适合更多中国人口味的咖啡。”孙彬彬直言，在保证产品质量的前提下，挪瓦咖啡是用“咖啡+”的思路去做新品研发。
“最早我们做了一些咖啡+水果，也就是果咖，之后又用做奶茶的思路去做咖啡，比如半熟芝士拿铁，获得了消费者的认可。”但他也表示，挪瓦咖啡不会打价格战，“还是要靠产品说话，要保证产品的品质，这一点不会改变”。
除了不断打造爆品突围市场外，挪瓦咖啡的开店速度也是其突围的一大利器。据孙彬彬透露，短短三年间，挪瓦咖啡就已经开设了约1800家门店。
“其中九成都是加盟店。”尽管在北京、上海等一线城市也有不少门店，但孙彬彬认为，挪瓦咖啡未来的开店重点是在下沉市场。“比如，在北京我们是围绕大学来开店，前几年主要集中在一线城市，但未来会去更多下沉市场，从二线到四线城市。”
孙彬彬告诉中国商报记者，挪瓦咖啡冲向下沉市场的主要依据，在于去年挪瓦咖啡在华东和华南的一些二三线城市的门店表现。“开出了400家，很多门店的表现都超出我们的预期。其中在一个县级市场有家近100平方米的门店，月收入能接近30万元，一年的销售额接近270万元。”
正如孙彬彬所言，咖啡下沉市场的潜力正在释放。如今不少咖啡品牌也将目光投向下沉市场，如蜜雪冰城旗下的幸运咖，门店数量接近2000家，超过60%的门店分布在三线及以下城市。
“竞争者虽然多，但下沉市场的空间很大，拼的就是品牌的规模优势、供应链系统、品牌的先发优势，以及年轻化程度。我认为，目前挪瓦在这些方面还是保持了一些优势的。”孙彬彬说。
“目标是开设20000家门店，这是个未来五年的规划。”孙彬彬表示，挪瓦咖啡无论是在人才储备还是在资金方面都已经做好了准备。“我们主要通过数据和系统来管理门店，对人的依赖程度相对较低;门店主要以加盟为主，所以公司总部的业务目前非常健康，去年现金流是正的。”
在快速拓店的同时，挪瓦咖啡也开辟了门店之外的多种销售途径，包括入驻各大外卖平台、开发门店小程序、建立门店私域社群，以及线上线下销售各种产品等等。
“门店小程序可以到店点单自提，也可以外卖。私域社群则用来触达用户，增加和用户的互动及交流，从而拉升用户的复购频次，到店到家这两块我们都不会放松。”孙彬彬表示，目前挪瓦咖啡的门店外卖比例已接近40%。
对于咖啡市场的发展趋势，孙彬彬认为，未来两到三年，国内会出现三到五个万店级别的咖啡连锁品牌。“之前万店品牌是奶茶，现在看来咖啡市场也会出现这样的趋势。”
